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厨房前部

减少厨房和房屋​​前部之间的张力

地板工作人员和厨房之间的摩擦是浪费和不必要的,但不会自行消失。它通常需要高级管理层的干预才能使各方带给他们感官 - 以下是需要理解和解决的关键问题:

确保每个人都理解“ Teamwor”一词K’。用运动术语思考 - 一支成功的团队已经同意规则,各种技能,他们追逐得分良好,他们拥有良好的领导者,他们只能保持表现最好的人,并且总是在寻找改进的方法。

改善信息流。如何衡量成功的班次或一周?客户数量,每头支出,技巧数量,投诉数量或正面评论?“硬”和“软” KPI的结合将衡量成功,其中大多数需要与负责人共享。厨房经常抱怨他们像蘑菇一样被对待:保持在黑暗中,喂养你知道什么。现在,在一个地方收集数据的现代POS系统和仪表板现在很普遍,这意味着每个人都可以在同一页面上有关有效的内容。

在职位描述中包括团队合作。从一开始就参考沟通技巧。高级职员的期望更高 - 他们是年轻员工和不同文化的榜样。他们不能假装自己的工作仅专注于生产或客户:员工绩效对他们的有效性至关重要。看在年轻酒店员工中发展领导能力

更好的地板工作人员培训。没有什么使厨房疯狂的新服务员像不知道菜单或基本服务技巧的头晕的新服务员那样疯狂的。不要让他们放松顾客,更不用说在厨房附近了。

清理对话。戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)可能是电视明星,但是如果您的员工互相说话,还可以吗?一些主题应该摆脱议程 - 性与关系chat不休可能是骚扰的雷区。这是欺凌的另一种形式,不反对热情好客成为主流职业。

训练主管和厨师在简短,快速的纪律中。当某人以影响性能的方式脱颖而出时,不应避免必要的反馈。有时需要进一步的咨询,而不是苛刻的话。

查看预订和订单流程。当厨房充满订单时,脾气将会上升。是否需要改善客户流动的工作?这并不是要为更少的人服务,而是要减少紧张和更快乐的客户。

使用技术平滑道路。POS,QR码和订单终端是一项成熟的技术,并增加了手写不再是问题,并且订单是标准化的。厨房展示系统(KDS)可以显示厨房中的订单流,并突出显示需要解决的瓶颈和正时问题。误解菜单!

修复破碎的设备。有故障的开关,古老的油炸锅,没有新鲜墨水的打印机。是否有足够的餐具,玻璃器皿和餐具以避免延迟?没有什么使员工像卑鄙的老板那样疯狂的,使他们的工作变得更加努力。

在议程上保持健康和安全。每个人都需要睡觉并保持酒水吗?药物很酷吗?这不是干涉,只是积极对待您的“护理义务”。

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